Gulasz aromatyczny z cukini ...

Za przepis dziękuję  Agnieszce Maciąg 

Ten lekki, zdrowy i szybki gulasz jest wyśmienity nie tylko do wszelkich kasz czy ryżu, ale również do makaronu lub pajdy tostowanego razowca z oliwą z oliwek. W jego towarzystwie zwykła jaglanka lub kasza gryczana zamieniają się w potrawę, którą z przyjemnością zjada u nas cała rodzina.
Czas wykonania – 30 minut ( mi zeszło wraz z przygotowaniem nieco dłużej ok. 1 godz )
Ilość porcji – dla 4-5 osób

 Składniki:

• 1 papryka żółta
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka zielona
• 1 niewielka cukinia ( ja dałam jedną żółtą i jedną zieloną )
• 1-2 cebule
• 6-7 ząbków czosnku
• 1- 2 łyżki masła klarowanego lub oleju roślinnego
• 1 puszka krojonych pomidorów (możesz dodać więcej, jeśli chcesz mieć więcej sosu)
• duża garść rodzynek (umytych i osuszonych)
• ½ łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka przyprawy curry
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka nasion kuminu
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego (lub więcej, w zależności od upodobań)
• sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• duża garść posiekanych świeżych ziół (na przykład natka pietruszki lub kolendra)
• opcjonalnie możesz dodać oczyszczoną i drobno pokrojoną ostra papryczkę chilli (ilość zgodnie z upodobaniami)

Wykonanie:

Warzywa umyj, oczyść i pokrój na kawałki. W wooku podgrzej masło klarowane lub olej, a następnie dodaj ziarna kolendry i kuminu. Podsmażaj, aż uwolnią aromat. Następnie dodaj pokrojoną cebulę i czosnek. Podsmażaj aż staną się rumiane. Dodaj pozostałe przyprawy, wymieszaj, a następnie dodaj oczyszczoną i pokrojoną paprykę. Podsmażaj około 10 minut, a następnie dodaj pokrojoną cukinię. Całość podsmażaj mieszając, aż warzywa staną się rumiane. Na końcu dodaj pokrojone pomidory i rodzynki. Gdy całość będzie już gorąca, na końcu dopraw do smaku. Potrawę posyp obficie posiekaną świeżą kolendra lub natką pietruszki.